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Riso Carnaroli 0,5 Kg. Riserva San Massimo - Groppello Cairoli (PV)
€3,90

Riso Carnaroli 0,5 Kg. Riserva San Massimo - Groppello Cairoli (PV)

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Diffidate delle imitazioni: il vero carnaroli è solo questo. E il risotto si fa con il carnaroli. Punto. 

Le varietà d riso che possono essere commercializzate con il nome "carnaroli" sono più di 50  e tutte sono mirate alla produzione e resistenza all'allettamento. Sono piante "nane" che non vengono sdraiate dal vento e quindi rovinate. Già perché da molti decenni gli agricoltori di riso della pianura padana hanno scoperto che con queste varietà si può fare a meno degli alberi che fanno solo ombra e rompono le scatole. Fatevi un giro nella campagna milanese o anche pavese o nel vercellese: contate quanti alberi vedete che delimitano le campagne. Una volta i campi erano circondati da biancospino, rovere, carpini, olmi, ontani, che fornivano cibo per le api, casa per gli uccelli, legna di qualità per l'uomo e riparo dal vento per il riso. Ma se il progresso ci dà le piante nane possiamo toglierli tutti giusto?

La riserva San Massimo è un'oasi naturale con centinaia di fonti di acqua sorgiva. Al suo interno si trova una biodiversità d'altri tempi: cacciagione, alberi da frutto, prati, zone paludose e bosco, tanto bosco. Alberi che non solo circondano i campi di riso, ma ci passano in mezzo. Certo fanno ombra, abbassano le rese, ma proteggono dal vento il carnaroli VERO che quando è prossimo alla raccolta raggiunge i due metri di altezza e quando lo metti nel tegame per farne risotto non si scuoce MAI. E rilascia una quantità di amido incredibile che rende il risotto cremoso e, come si dice a Milano, "all'onda". Naturalmente anche il sapore non ha niente a che spartire con il cosidetto "carnaroli" che si trova abitualmente.

Quindi ricordatevi: diffidate delle imitazioni. Il risotto migliore si fa a Milano e lo si fa col carnaroli, quello vero.

Sono stato un po' prolisso?